Albóndigas caseras

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Vivan las albóndigas. Sabemos que es un plato típico pero es de estos que saben distinto en cada lugar, así que ésta es nuestra versión. Al son de The xx.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500gr de carne picada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas grandes
• 100gr de guisantes
• 1 hoja de laurel
• vino blanco
• 3/4 litro de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• harina

Elaboración

Pelar y lavar las verduras (excepto los guisantes, CLARO) (a menos que sean frescos). Picar los dientes de ajo y la cebolla. En una cazuela, dorar el ajo, introducir la cebolla y pocharla a fuego lento. Mientras tanto, salpimentar la carne picada y hacer albóndigas del tamaño que se desee. Enharinar las albóndigas y freírlas en una sartén.

Cuando estén doradas, introducir las albóndigas en la cazuela con la cebolla pochada. Añadir un chorro de vino blanco, y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Poner la hoja de laurel en la cazuela y agregar el caldo de pollo.

Cortar las patatas en trozos grandes desiguales e introducirlas en la cazuela. Salpimentar y dejar cocer.

A media cocción de la patata, cortar en dados pequeños la zanahoria e incorporarlos a la cazuela.

Una vez cocida la patata, añadir los guisantes.

Dejar cocer hasta que la elaboración espese lo deseado.

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Homemade meatballs

Yay for meatballs. Meatballs are pretty popular everywhere, but this is the Spanish version, or rather, our Spanish version. This is the kind of dish that tastes different in each place, so we wanted to show you our own recipe. While listening to The xx.

Ingredients

• 500gr minced meat
• 1 carrot
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 2 big potatoes
• 100 gr peas
• 1 bay leaf
• white wine
• 3/4 l. chicken stock
• olive oil
• salt
• pepper
• flour

Method

Peel and wash the vegetables (except the peas, obviously). Chop the garlic cloves and the onion. In a sauce pan with olive oil, brown the garlic, add the onions and poach. Meanwhile, season the minced meat and make meatballs. Coat them with flour and fry them in a frying pan with a generous amount of oil.

When the meatballs are brown, introduce them in the sauce pan with the onion and garlic. Add a splash of wine and let it boil until the alcohol evaporates. Add the bay leaf and the chicken stock.

Cut the potatoes into big uneven pieces and add them to the sauce pan. Season and let it cook. Halfway through the cooking, dice the carrot and add to the sauce pan. Once the potato is ready, add the peas.

Let it cook until the dish thickens as you wish.

Milhojas de berenjenas

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Hoy os enseñamos a hacer un milhojas de berenjenas, plato fácil y vistoso. Mientras tanto, escuchamos "Gone Man" de Eels.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 bolas de mozzarella
• queso parmesano rallado
• orégano
• albahaca fresca
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Lavar las verduras y cortar muy finamente en rodajas la berenjena y el tomate (es mejor meter en agua hirviendo un instante los tomates para pelarlos). Cortar en juliana la cebolla.

En un cazo, pochar la cebolla con un poco de aceite; para que sude, añadir un poco de sal.

En una sartén, dorar brevemente las rodajas de berenjena y después las de tomate (si el tomate está muy maduro, no hace falta dorarlo).

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar la mozzarella en rodajas. Sobre una bandeja de horno, poner papel sulfurizado (de horno). Sobre el papel, montar el milhojas. Para esto, colocar una lámina de berenjena, una de tomate, un poco de cebolla, una rodaja de mozzarella, un poco de albahaca, sal, y orégano. Repetir para conseguir más altura. Acabar con una rodaja de berenjena, sobre la cual se pondrá parmesano rallado para gratinarlo.

Introducir la bandeja con los milhojas en el horno hasta que el queso parmesano esté totalmente gratinado.

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Aubergine mille-feuille

Today we are going to teach you how to make an aubergine mille-feuille - an easy and eye-catching dish. Meanwhile, we are listening to "Gone Man", by Eels.

Ingredients

• 1 aubergine
• 3 ripe tomatoes
• 1 onion
• 2 mozzarella cheese balls
• grated Parmesan cheese
• oregano
• fresh basil leaves
• olive oil
• salt
• pepper

Method

Clean the vegetables and thinly slice the aubergines and tomatoes (it is advised to boil the tomatoes for a few seconds in order to peel them). Julienne the onion.

In a small saucepan, poach the onion with a bit of olive oil; add some salt in order for it to sweat.

In a frying pan, briefly brown the aubergine slices and then the tomato slices (if the tomato is too ripe, there's no need to brown it).

Preheat the oven to 180°C (356°F).

Slice the mozzarella. Place some bakery paper over an oven tray. On this paper, start building the mille-feuille. In order to do that, start with an aubergine slice, followed by a tomato slice, a bit of onion, a mozzarella slice, a bit of basil, salt, and oregano. Repeat to make the mille-feuille higher. Finish with an aubergine slice, on top of which a generous amount of Parmesan cheese will be added.

Place the tray into the oven and leave it there until the Parmesan cheese is gratiné.

Lubina con juliana de verduras con trompetas de la muerte y velouté a la trufa

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Queridos amigos del mundo cibernáutico: hoy, os traemos una receta de lubina un tanto más compleja de lo habitual, para que veáis que vamos sofisticando nuestro repertorio. Y mientras escuchamos Ape Dos Mil de Glassjaw.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lubina (de 1kg aprox.)
• 1 puerro
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 150gr de trompetas de la muerte
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• trufa negra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• aceite de trufa negra

Elaboración

1. juliana de verduras y trompetas de la muerte

Pelar y lavar las verduras (puerro, zanahoria, media cebolla). Cortar los puerros por la mitad después de quitarles la parte superior e inferior. Cortar en juliana (ver foto) los puerros, las zanahorias y la cebolla.

En una sartén, pochar los ingredientes en aceite.

Mientras tanto, limpiar las setas y cortarlas en juliana (en la medida de lo posible). Cuando ya estén las verduras pochadas, añadir las trompetas de la muerte.

Cubrir y reservar.

2. velouté magra a la trufa

Preparar un fumet con las espinas y la cabeza de la lubina. Para esto, introducir en un recipiente con agua hirviendo las espinas y la cabeza del pescado, un poco de puerro y de zanahoria. Dejar hervir durante unos minutos. Colar.

Para el velouté, preparar un roux. Para ello, fundir en una cazuela la mantequilla y agregar la harina. Dejar que se haga un poco la harina e introducir un poco del fumet. Ir agregando fumet poco a poco hasta obtener la consistencia de salsa. Dejar hervir un poco hasta que espese.

En una sartén, pochar cebolla y añadírsela a la salsa.

Triturar y colar la mezcla. Añadir unas gotas de aceite de trufa.

3. lubina al horno

Cortar la lubina en piezas para una persona.

Marcar el pescado en una sartén con aceite para que la piel quede crujiente. En una bandeja de horno, poner un papel de horno. Colocar las piezas de lubina en la bandeja. Poner un chorrito de aceite encima y hornear a temperatura media hasta que esté listo.

Un consejo para servirlo es poner el pescado en el centro del plato (sopero preferentemente) rodeado del velouté y cubierto con un nido de verduras y trompetas de la muerte. Podéis añadir también una(s) lámina(s) de trufa sobre el velouté y/o un poco de cebollino sobre el nido.

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Sea-bass with vegetable and black trumpet julienne and truffle velouté


Dear friends of the world wide web, today we're cooking a sea-bass recipe that is slightly more complex than usual, so you can see that we're broadening our range of recipes. In the meantime, we're listening to "Ape Dos Mil" by Glassjaw.

Ingredients (4 servings)

• 1 sea-bass (1kg aprox)
• 1 leek
• 1 big onion
• 2 carrots
• 150gr. black trumpets
• 2sp flour
• 1sp butter
• olive oil
• salt
• pepper
• black truffle oil

Method

1. vegetable and black trumpet julienne

Peel and wash the vegetables (leek, carrots, 1/2 onion). Cut the leek in half after removing the top and bottom parts. Julienne the leek, carrots and onion.

In a frying pan, poach the ingredients with olive oil. 

Meanwhile, clean and julienne the black trumpets (as best as you can). When the vegetables are poached, add the black trumpets.

Cover and keep aside.

2. velouté sauce with truffle

Prepare a fumet with the bones and the head of the sea-bass. In order to do this, add them to a saucepan containing boiling water. Add a bit of leek and carrot. Boil for a few minutes and drain.

Next comes the velouté. Prepare a roux: in a saucepan, melt the butter and add the flour. Let the flour brown very lightly and add the fumet. Keep adding it little by little until it has the consistency of a sauce. Let it boil a little so it thickens.

In a frying pan, poach the other half of the onion with some butter and add it to the sauce.

Grind and drain the mix. Add some drops of black truffle oil.

3. sea-bass

Cut the fish in small portions (for 1). Brown the skin of the sea-bass in a frying pan so it becomes crispy. In an oven tray, place some bakery paper. Place the sea-bass portions on the tray. Add a trickle of olive oil to the fish and put in the oven at medium temperature until ready.

Serving tip: place the fish in the center of a plate (preferably a soup dish) surrounded by velouté and covered by a nest of vegetables and black trumpets. You can also add some sheets of truffle and/or some chives on top of the nest.